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發表時間 : 2010/05/15 00:00
搞怪美食新熱點 美食詐騙秀就是要你Surprise! 〈傑克廚房〉二號店,主廚Jackie「創異」美食上桌*
未撕蓋前,你根本不知道玻璃碗裡賣的是什麼菜,等蓋子揭開後,牛肉好像騰雲駕霧而來。
這道鴨肝,就是用結成魚卵狀的果汁調味。
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未撕蓋前,你根本不知道玻璃碗裡賣的是什麼菜,等蓋子揭開後,牛肉好像騰雲駕霧而來。
這道鴨肝,就是用結成魚卵狀的果汁調味。

搞怪、搞笑、搞神祕!台北民生東路西華飯店後巷的〈傑克廚房〉,可以用「創異」顛覆你對食物的刻板印象,甚至讓你邀請的客人S urprise。

曾任春秋烏來飯店行政主廚的Jackie周維德創業開〈傑克廚房〉賣西班牙小食Tapas後,除成功擁有自己的事業,並又在同一條巷內本店斜對角開出二號店。

為和本店區隔,新店內除可以西菜中吃的方式吃到整盤呈現的Tap as,Jackie更費心研發了許多手工創意菜色,結合不同的道具與「分子廚藝」作出的搞怪美食,讓吃飯這件事變得更幽默、有趣與好玩。

一整籃的麵包上桌了,「但是奶油呢?」〈傑克廚房〉西班牙風味小食餐廳裡,急著想吃麵包的客人不解地問著。

「那個方型小燭台裡的就是奶油呀!」服務生回答道。

順著服務生手指的方位看去,裝在方型小玻璃皿內的,果真是奶油。但是它實在太像擺在餐桌上增加用餐氣氛的蠟燭了,主廚Jackie用干具抽絲作的蠋芯,甚至可以點火引燃,所以你根本不會知道、或是想到,眼前的燭台裡裝盛的居然是配麵包的奶油。

讓客人會心莞爾,是Jackie想為〈傑克廚房〉2號店製造的「笑」果。曾任春秋烏來飯店行政主廚的Jackie說,吃飯是一件愉悅的事,如果能透過一些小巧思讓吃飯變得更有趣,何樂不為?所以〈傑克廚房〉新店菜單上多了許多「莫名其妙」的菜式。

〈啤酒雞湯〉就是一道「騙人」的菜。Jackie用帶柄的德國啤酒杯裝盛雞湯,雞湯最上層用大豆卵磷脂打出了白色泡沫,泡沫又多、又厚、又挺,且久久不散。擺在桌上,你根本就會以為它就是一杯啤酒。如果要完整人遊戲,這會是一個很好的道具。

藉著像水煙槍的煙燻器,Jackie也可以讓客人「猜謎」。如用去骨牛小排作的〈煙燻牛肉〉,Jackie將料理好的牛肉用透明的玻璃器皿裝盛,出菜上桌前將胡核木燒燃的濃煙灌入玻璃皿內。菜來到桌上時,只見一團白霧在玻璃皿內飄忽遊移,根本不知裡面的內容究竟為何,直到開蓋後,裡面的牛肉才宛如騰雲駕霧而來。這招,可以讓請客的主人玩玩「賣關子」的遊戲。

〈分子魚卵〉是「分子廚藝」的變化而來,由於藻膠遇到了一氧化鈣會凝結成薄膜或晶凍,Jackie將藻膠和柳橙汁、葡萄柚汁打在一起,然後灌入在注射用的針筒裡。

Jackie幫大小粗細不同的針筒訂做了一個懸架,下方放了一個壓克力作的水盆,水盆裡裝的是摻了一氧化鈣的清水。如此一來客人就可以DIY的自己作出形狀像條狀果凍的佐醬,用來搭配鵝肝沙拉。

〈炸岩石盆栽〉可是一道讓很多人受騙上當的菜式。西班牙人愛吃花枝,Jackie就將肥肥厚厚的花枝切成了塊狀,先汆到6、7分熟後沾上一層薄薄的玉米粉,再裹上用墨魚汁與蛋液、香蒜粉、蘇打粉調成的麵漿下鍋油炸。

Jackie找了一個盆栽用的陶缽,缽裡裝滿了爆米花,再插了鮮花,然後再將像穿了黑色厚外套的花枝舖在缽內,墨魚花枝外層還灑了黑芝麻粉,擺在桌上以假亂真。由於實在很像,所以如果從用餐一開始就把這菜放在桌上,保證從頭到尾都沒人知道這是一道「菜」。

〈傑克廚房〉當然不是只有這些搞怪兼搞笑的「創異菜」,但百無聊賴的生活裡,如果想讓朋友多一點驚奇,Jackie研發的這些菜式,或許可以提供更多的趣味。

細目1
餐廳名稱: 
傑克廚房(Cocina de Jackie)西班牙風味小食
地址: 
台北市民生東路3段113巷25弄27號

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